如何活下去?島內散步與雙口呂文化廚房的實戰經驗

如何活下去?島內散步與雙口呂文化廚房的實戰經驗

2022/09/06 發布

華山文旅學,2022年9月3日


島內散步Walk in Taiwan 的邱翊與雙口呂文化廚房 Siang kháu Lū 黃騰威在颱風天風雨無阻地來到華山文旅學,跟大家聊創業與創生,毫不藏私地分享實戰過程中點滴累積的經驗與建議,精采又實用!

地方創生初期應該如何經營?如何盤點資源及找到有志一同的合作夥伴?

對於與會者關切的議題,黃騰威直白表示,一開始不知道何謂地方創生,只想著自己該怎麼活下來。雙口呂文化廚房的起心動念,源於多年前歐洲自助旅行,讓他們開始思考:臺灣有什麼代表性的食物,可以讓外國人認識這片土地?隨後開啟一連串對米食文化「粿」的傳承與推廣。

「現在還有很多人會做粿,搞不懂你們要做什麼,需要現在談傳承?」對於質疑,黃騰威和周佩儀反覆盤點資源、思考商業模式;採用「三合院裡的料理教室」形式呈現,是因為粿的產品價格太低,透過深度文化體驗,從空間走讀、食材與節慶介紹、手做體驗、大灶炊煮到最後的品嘗交流,精心設計流程環節,希望翻轉對臺灣傳統飲食、傳統技藝的價值認定。在此之前,更花費近兩年尋找、翻修三合院,同時在網路上建立部落格培養社群受眾,才得以在開幕之初就滿班。

回到地方是否該跟鄰居建立關係?黃騰威說即使到現在也未曾優先考慮地方、不特別跟鄰居建立關係,但地方會自己出現的。比如,客人委託規劃半 / 一日遊行程,協助張羅吃住遊,過程自然與地方產生合作;規劃七夕粿、中元節雞豬魚三牲祭祀等飲食文化課程,自然與其他品牌進行串聯。

面對要怎麼活下去?島內散步的邱翊認為答案很簡單:找到你的目標客戶跟knowhow。

創業迄今十年的邱翊,歷經多次嘗試,慢慢形成目前的島內散步。2012年啟動第一場大稻埕導覽後,也曾開設背包客棧後因發現住宿與導覽的客群不同而收掉;也試過仿照國外小費制舉辦多語免費導覽,發現此模式不適合台灣。2015年臺北城市散步,開始從新世代觀點切入傳統的文化資產導覽,範圍擴及民俗祭典、遶境、鬼月、墳墓等;後續更拓展多元的社會議題,包含林森北路日式酒店、同志大遊行、水資源與人等。總結歷來辦理導覽經驗,目標客戶並非傳統想像中的老師或退休人士,主要是台北人,25-45歲的單身女性上班族。

觀察現今地方創生的現象,邱翊以Simon Sinek的黃金圈法則來進行檢視。地方舉辦地方小旅行、藝術季等活動,這類外顯的產品服務與行銷手法(what),是否能解決地方創生想解決的問題 (why)?中間得建立一個可持續運作的支持系統(how),讓它不斷滾動,才有辦法有機會去解決問題。

創業以來,邱翊很明確自己要做商業模式;他認為,可以談夢想,但還是要務實看待。如同地方創生,除了對地方擁有美好的想像與憧憬,感性驅使行動力之後,更需要理性判斷,去思考、提問,看到表象背後的結構,去找到how。在場聽眾提問關於盤點資源與尋找夥伴,邱翊認為,盤點資源是重要的,但更重要的是判斷什麼才是你需要的資源;他也認同理念是最重要的事情,只要影響力擴散出去,自然會有理念相同、志同道合的人找到你。

有著理念懷抱夢想投入創生與創業,怎麼活下去?黃騰威與邱翊務實分享,引領聽眾思考,未來的路。

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